El mundo culinario ya etiquetó las tendencias gastronómicas para este año y, aunque no todos pueden ir a tono con lo trending, no está de más conocer lo que recomiendan los especialistas.
The Journal Gourmet, publicación líder en estos temas, predice los productos que no deberían faltar en las cocinas durante el 2019:
Menos carne, más vegetales
Quien piense en comer solo un buen bistec de cerdo o una hamburguesa entre dos tapas de pan tiene todas las de perder, pues el verde será el color predominante en los alimentos. Ello como parte de la concientización a favor de los animales y en contra de los efectos negativos de la carne. No se trata de convertirse en vegetarianos, más bien significa que la balanza se inclina al consumo de verduras, hábito alimenticio conocido como “flexivegetariano”.
La “moda verde” también toca la puerta de la comida rápida. Ya podemos hacer pedidos de fast food vegana.
Ser vegano no es una dieta, es una convicción: Lugares “flexivegetarianos” en La Habana
Reciclaje o trash cooking
Todo es útil para cocinar. Los restos de comida que antes iban directo a la basura, ahora serán protagonistas en la mesa. Recortes de carne, pieles de frutas, hojas de verduras, vísceras de pescado… son utilizados en esta práctica culinaria que aboga por el máximo aprovechamiento de los productos.
La industria cárnica igualmente se reinventa con la elaboración de alimentos menos demandados como el hígado, la lengua y los sesos.
Otros ácidos
El limón y la lima son cítricos básicos de la gastronomía, pero el nuevo año nos lleva a explorar otras frutas: el kumquat y el pomelo. Conocida como naranja china, el kumquat es más dulce por fuera que en su interior: amargo y ácido. El pomelo, comúnmente llamado toronja, es originario de la región del Mar Caribe. Ambos frutos, en esencia, se usan para preparar mermeladas, jugos, salsas y confituras.
Hierbas silvestres
El sabor agrio de las hojas de la acedera, las propiedades afrodisíacas del amaranto y los beneficios medicinales del diente de león acompañarán las comidas. Estas plantas, que generalmente crecen en estado salvaje, son utilizadas desde tiempos ancestrales para aderezar los alimentos.
Hamburguesas de cualquier cosa… ¡¡NO DE CARNE!!
Por las redes circula una amplia variedad de recetas de hamburguesas veganas que simulan textura, sabor y jugosidad de las clásicas de carne, y ya son viejas en el mercado las elaboradas con vegetales, cereales y legumbres. Para 2019 las empresas emprenderán la producción de estas a base de zetas y champiñones, clara apuesta por diversificar las ofertas.
Envases biodegradables
Los recipientes de plástico reciclable son cada día más populares gracias a las campañas por un planeta sostenible. Clasifican como envases ecológicos aquellos fabricados con materias primas orgánicas que provienen de fuentes renovables (vegetales, celulosa, legumbres, cereales, frutas, semillas). Una vez desechados, se degradan y funden con el medio ambiente hasta convertirse en biomasa y nutrientes.
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